A Getaria, piccola capitale della pesca, da Elkano si mangia il pesce, anzi si mangiano alcuni pesci come in nessun altro luogo si possono provare.
Pedro Arregui e suo figlio Aitor hanno messo a punto per la griglia una tecnica pari a quella che il mitico Etxebarri applica a tutte le sue cotture: i calamari, la sogliola, le guance e le trippe di merluzzo, la ventresca di bonito, ma soprattutto il rombo - “el rodaballo” - sono esperienze assolute.